专业名称： 厨师精英就业班
学
期： 十个月
颁发证书：《国家职业资格证书》
培养目标：
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通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
授课内容：
系统讲授《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《烹饪美学》、《宴席知识》、《成本核算》、《餐饮管理》；基本功：由实操教师演示20多种刀法，30多种花刀，10余种颠勺及装盘技术、热菜传授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳。代表菜有：春白海参、干烧大虾、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、白汁鲈鱼、香辣蟹、翡翠鱼丝、荷花鲜奶、 脆皮乳鸽、食品雕刻传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。艺术拼盘主要传授平面什锦拼盆、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、
蝶恋花、雄鹰展翅等。综合学习部分：主要传授整鸡鱼脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊等。
