乙类蔬菜

　　营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙类蔬菜

　　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

　　丁类蔬菜

　　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。